机器人“大厨”一显身手。

从小就不爱吃蔬菜的孩子竟然吃完肉后直接倒菜；爱吃鱼虾的孩子看到要剥壳的虾子竟然一碰不碰；明知油炸食品不健康，偏偏孩子们就是盼着吃……昨天，南京市玄武、秦淮、建邺、鼓楼、栖霞、雨花台、江宁和浦口八个区联合在栖霞中学举办了2015年中小幼食堂大宗食材和送餐企业招标现场会，涉及约43万名师生的校园用餐。扬子晚报记者作为专家评委，见证了学生餐公开招标的整个过程。而令人尴尬的是，记者发现，虽然现在学生用餐的食材越来越讲究，营养搭配越来越用心，但仍然存在不少“舌尖上的烦恼”，值得深思。

实习生 阎乙申 扬子晚报全媒体记者 王璟 文

新华报业视觉中心记者 吴俊 摄

采购会现场新鲜食材。

记者调查

“舌尖上的烦恼” 美味营养难兼得

据了解，今年八区联合招标涉及约350所中小学和幼儿园的食堂大宗食材采购，关系近40万师生食堂用餐；以及鼓楼、玄武、建邺、秦淮和雨花台五个区的盒饭配送，提供约3万多人的快餐。六合区、高淳，溧水，工业园区4区则以区为单位，组织公开招标。今年，南京市学生用餐实行公开招标全覆盖。

在昨天的招标现场，主办方按照粮、油、肉类制品、冷冻制品、冷冻家禽、豆制品、蔬菜、净菜八大类安排67家供应商分类摆放。本次招标会，评委组成涵盖了家长代表、教师代表、农委、媒体代表等。扬子晚报记者作为鼓楼区的专家评委，对中小学生学生餐现状做了一番调查。

油炸食品好吃但不营养

对策：半个月安排一次“换换口味”

炸里脊、鸡米花……虽然在南京市之前发布的学生营养菜谱中，油炸食品已经被排除在外，但在招标现场，油炸食品依旧成为参观者最爱试吃的摊位。一位供应商告诉记者，虽然大家都知道油炸食品没营养，但是油炸食品在孩子们的午餐中却颇受欢迎。“所以现在油炸食品在学校的点击量在下降，一般半个月左右会安排1次，给孩子们换换口味。” B 鸡肉食品不受家长“待见”

对策：供应商做出保证，学校加以控制

记者在现场看到有家长代表对鸡肉特别“不待见”。一位妈妈告诉记者，对于冷冻制品的鸡自己不太放心。“还有就是听说有的鸡会打针，都是从翅膀里打的，虽然不知道真假，但总觉得鸡还是少吃为妙。”一位供应商告诉记者，冷冻鸡肉也都有保质期，一定会给孩子们提供质量过硬的食物。“其实现在不少学校对于鸡腿的使用也都有一定的限制。” C 鱼虾营养好但容易“卡喉”

对策：供应商推出无刺鮰鱼和虾仁

虽然鱼虾营养好，但在孩子们的实际午餐中，却鲜有鱼虾。而记者看到，招标现场展示中并不乏鱼虾的身影。“一般小学都是不提供鱼的，主要还是担心鱼刺会卡住孩子喉咙。”采访中，一位小学代表告诉记者，学校已经开始使用虾，一般一周1-2次。“针对孩子饮食能力，有供应商也推出了鳕鱼、无刺鮰鱼、虾仁等新品种以供选择。” D 只爱吃肉不爱吃菜

对策：针对喜好把蔬菜“做出花样”

“我最喜欢的是排骨、羊肉串，蔬菜不喜欢吃。”南京鼓楼区一年级妞妞告诉记者。“孩子们不爱吃蔬菜，浪费起来真是让人心疼。”一位食堂工作人员向记者说，一方面希望家长要做好教育引导作用，另一方面，学校也可以多做一些调查，问问孩子们喜欢吃的蔬菜是什么，把这些蔬菜做的有味道，有品相一些，可能会更吸引孩子们去吃。

水果多了用餐标准也会高

对策：新推出“水果杯”成本仅增一两元

南京目前的中小学午餐中，水果、酸奶已经开始进入，但仍然有限。“选择一周2次水果或酸奶的学校最多。”采访中，南京一位业内人士告诉记者，“一个是学校担心水果多了就餐标准提高，家长有意见；第二是目前的水果提供品种比较有限。”不过在现场，一种新颖的“水果杯”一经推出就受到了大家的欢迎。“成本上一般每个只增加1-2块钱，孩子们会很喜欢。”

附送汤太“寡淡”

对策：尝试增加酒酿元宵等羹类

“西红柿蛋汤经常只有汤，连个西红柿和块鸡蛋都捞不到。”一位初中学生说。记者在采访中了解到，学生餐的汤基本都是附送的，有荤有素，但是不少学生反映，汤的种类比较单一，关键是太寡淡。采访现场，也有学校代表告诉记者，学校也在尝试增加羹类。“我们会提供一些酒酿元宵、南瓜羹等羹类，虽然成本提高一些，但是孩子们比较喜欢。”

现场热点

机器人“大厨”擅炒家常小菜 将在更多中小学推广

而现场最惹人注目的莫过于机器人“大厨”的闪亮登场。不过眼前的大厨可不是想象中的有头、有手，主要是有一张“大嘴”。据介绍，炒菜机器人属于“工人机器人”，从它的这张“大嘴”里可以一口气炒出10公斤左右的菜！记者看到，“大厨”旁边有个类似电脑屏的装置，操作栏中包括“常用菜肴”、“再次烹饪”、“序号选菜”等。不一会儿，家常菜土豆丝、西红柿炒鸡蛋、土豆炖肉纷纷出炉，记者尝了一口，味道挺家常。

自去年开学鼓楼区中小学率先试点机器人炒菜以来，机器人炒菜已经慢慢赢得了孩子们的心。“我们鼓楼区最早从琅琊路小学几个学校开始尝试机器人炒菜，机器人炒菜能根据设定的营养菜单变换出很多菜式，孩子们比较喜欢。”鼓楼区教育局后勤保障部门有关负责人告诉记者，新学期鼓楼区将在原来琅小、赤壁路小学、宁海中学和29中试点基础上继续扩大，将新增龙江小学、滨江小学和田家炳高中三所学校引入机器人炒菜。“这个炒菜机器人预存了100多道适合学生食用的菜，口味上可以做到锅锅一样。”据悉，除了鼓楼以外，玄武、建邺、秦淮、雨花台、江宁等区，都将引入机器人炒菜，每个区2-3所学校，更多孩子新学期能尝到机器人“大厨”的手艺。

监督机制

“卖家秀”和“买家秀”有差距 就得“回炉”整改还可能受惩处

据介绍，今年大宗食材企业和送餐企业报名比去年有所增加，今年报名分别为74家和10家，通过预审的有67家和7家；采购种类做了更新，除了栖霞区和浦口区根据本区学校实际情况有所删减外，其他区大宗食材涵盖了粮、油、肉类制品、冷冻制品、冷冻家禽、蔬菜和豆制品七大类。

另外，今年试点粮和油统一采购。鼓楼、栖霞、江宁三个区尝试统一采购粮和油两个项目，同时要求投标的供应商必须具备一定的生产规模，能够同时满足三个区粮、油的供应量或者要求供应商必须是生产商针对本项目的唯一授权书的代理商，三区希望通过联合后的近20万师生的需求量，吸引大企业参与投标，降低采购成本，确保粮油更加安全可靠。

据悉，评委们根据投标企业往年配送情况、现场展示等因素对企业进行投票表决，最终决定中标企业。中标企业名单公布后，八个区中小学和幼儿园将于开学前在本区中标企业中进行二次选择，根据学校实际情况选择价廉物美信誉好的企业进行配送。据了解，招标现场，所有区县都有工作人员对样品进行拍照录像，另外还要组织评委再回到学校去现场访查，尤其是盒饭。“不能现场做得漂亮，吃到学生的嘴里品相就相差很多来糊弄大家。”有关负责人表示，评委过一段时间还要再到学校去看投标的和实际提供的用餐有没有差异，差异在哪里，如果有的话一定要及时整改，否则将加以惩处。

专家把脉：中国孩子要提高“好好吃饭”的能力

“对于学生餐的投诉，就价格不满意而来投诉的家长几乎没有，家长最关心的还是如何让孩子吃得好。”采访中，一位业内专家表示，目前南京孩子们的餐费主要就是用在孩子的饮食上，而关于设备更新、食堂提档升级的费用都不是摊派到家长身上的，而是政府承担。“南京曾推出的营养午餐菜谱还在推行之中，也遭遇了一些困难。孩子们的就餐也要‘上规矩’。现在孩子存在挑食、不珍惜粮食、一味追求口味，甚至不会自己吃鱼虾这些问题，需要家长和学校的共同引导。目前学生用餐从食材到制作上都在严把准入关，质量关，今后提升的关键主要是在质量、营养和口味上下工夫，增加孩子们对营养午餐的接受度。”